錦糸町では、美味しいしゃぶしゃぶがディナーにおすすめ。唐揚げや天ぷらも

錦糸町の居酒屋「料理屋なすび」一番人気の
「鹿児島産　黒豚しゃぶしゃぶ」。
居酒屋でこのクオリティ？とこれを目当てに来店する方も多数。
黒豚、醤油、かつおぶしなど使用している材料の多くは九州より直送で取り寄せ、店主の腕により本場以上の味わいに仕上がっています。
具をくぐらせるお出汁にも秘密が。にんにくのスライスを数枚浮かべ、これが肉の臭みをぐっと抑え、出汁全体にまろやかさとコクを足す役割を果たす。男性のお客様では、このにんにくを増量して明日への活力としてしゃぶしゃぶを楽しむ方も。
そんな人気のしゃぶしゃぶの
最大の秘密、それは…

二人前～: 2,860円

料理屋なすびの看板料理「鹿児島産　黒豚しゃぶしゃぶ」。
これがあるからしゃぶしゃぶを頼むと言っても過言ではない
それは―“秘伝のたれ”。

一見、味が薄そう？と思いきや
限りなく薄味に近いものの、かつおの良い香りが漂い
出汁にも思えるそのやさしい味わいにはどこか“芯”のような
ものを感じます。材料は「秘伝」なのでお教えできませんが
野菜と肉をより一層甘く引き立たせるこのたれのファンは多く
曜日・季節問わず求めて来るお客も多い。

しばらく食べてから柚子胡椒をつけて頂くのもまた、美味。
ぜひ、なすびにご来店の際はこの不思議なたれで、
しゃぶしゃぶをご堪能ください。

: 550円

居酒屋で見つけるとつい注文する「ポテサラ」。
なすびのポテトサラダは、野菜の甘みを活かし調味料を使いすぎない優しい味わいが特徴です。
じゃが芋の甘みが主となるポテトサラダの上に、程よく塩気の効いたツナがのっているので一緒に食べても、交互に食べても楽しめる「一度に二度美味しい」自家製ポテトサラダ。この定番料理の美味しさの秘密とは…

実はこのポテトサラダ、ツナも自家製。
刺身用の新鮮な鮪や鰹を使用し、
店主の絶妙な塩加減で調理。
その仕込みは約２日かかり、
しっかり魚の臭みを取ることから、
加減の難しい“蒸す”作業まで
丹精込めて作っています。
自家製同士だからこそ、なんとも言えない
抜群な相性の「ポテサラ」なんです。

: 880円

米なすを贅沢に半分丸々揚げたところに、お出汁のきいたあんと舞茸の天ぷらをのせて。
茄子はシーズンごとに切らさないようその時旬のものを使用し、新鮮な茄子の独特な食感をうっすら残した店主の絶妙な揚げ加減が光ります。一番ニクいのは、上にたっぷりかかっている“あん”。
塩辛すぎず、甘すぎず、薄すぎず…の丁度よい加減なのであんだけでもお酒がついつい進む一品です。

店名にもある「茄子」を使ったこのお料理。
実は初代店主の時から
作られ続けているなすび渾身のメニュー。
初代の「米なすのべっこうあんかけ」は
ひき肉入りのあんかけでしたが、
二代目が受け継いだ際に、この代表メニューも
リニューアルオープンに合わせて変更―
現在の「なすび」を代表する舞茸ののった
米なすのべっこうあんかけが完成しました。

皮まで美味しいので、最後の最後までしっかり
茄子の旨味を存分にお楽しみいただけます。

大（10ケ）: 900円

中（6ケ）: 660円

“みの揚げ”…蓑（みの）をまとった姿
（ハリネズミ状）に揚げたもの。
主に千切りにしたお野菜を衣に見立てて揚げます。
なすびではじゃが芋の千切りを使い、
ボリュームはあるのにポテトフライのように
どんどん口に運んでしまう味わいに仕上げております。

ですがこのお料理、一つだけ心配事が…。
それは“提供まで時間を要してしまう”こと。
沢山注文したら、忘れた頃に遅れて運ばれてくる料理…ありますよね。
でもなぜいつも遅れてしまうのか？

「つい提供が最後の方になってしまう」」
それは、ひとつひとつ丁寧に揚げているから。
じゃが芋は変色しないように、注文が入ってから千切りにして、
ぷりぷりの海老をじゃが芋の千切りで包み込み、
形が崩れないようにゆっくりと油に投入します。
じゃが芋のシャキッとした食感と、火が通ったあとの
ホクホク感、その間を絶妙に残して揚げるため
少々お時間を頂いてしまう…のが正直なところです。
ですので、出来たてホクホクを早くいただきたい！
という方は、ご来店してスグにご注文されることをお勧めします。